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亚博网页版-从“厉家菜3000元一桌不如食堂”看餐饮怎么赚钱?
2021-07-05 [77196]
本文摘要:克日,有大v吐槽厉家菜3000元一桌不如食堂,引起热议。

克日,有大v吐槽厉家菜3000元一桌不如食堂,引起热议。焦点内容是欠好看,欠好吃,又死贵。那么问题来了,厉家菜为什么这么多年能卖的这么贵,又屹立不倒呢?虽然炒作是一方面原因,可是不能将其简朴归结为炒作。

厉家菜能做到高价涉及到了餐饮赚钱的焦点,那就是四个字稀缺资源。从厉善麟老爷子85年开厉家菜馆说起。其时宫廷菜就是个稀缺资源,厉善麟老爷子自己的手艺也是稀缺资源。有了稀缺资源就有了订价权。

而且,其时只有一桌,对厉家菜馆自己而言,桌数自己也是稀缺资源。物以稀为贵。就是高价其时也不是你有钱就能吃的上的。

所以,可以卖出高价。就拿海底捞来说,他们能成事,是因为其时服务水平普遍不行,好的服务就是稀缺资源。厥后服务虽然不是稀缺资源了,可是海底捞又掌握了一个稀缺资源——品牌。

厉家菜也是这样厥后有了品牌资源。餐饮乐成的原因是多方面的,有的是靠菜好吃,那是掌握了稀缺的好厨师资源 ,有的是靠所在,那是掌握了好位置的稀缺资源,有的靠特色,那是掌握了缔造特色能力的稀缺资源。可是为什么,有的店好吃或者好位置也不行呢?这就涉及到另两个方面的原因了。

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一是从需求层面看。你掌握的稀缺资源是否满足了客户的焦点需求。好比,你开个面馆有好师傅,能做的好吃,可是价钱太贵。

而你的客户的焦点需求就是为了吃饱。那么你就没能满足焦点需求,你的稀缺资源就没啥用。厉家菜满足的不是饱腹息争馋的需求,他满足的是社交需求和炫耀需求,所以能卖上高价。

价钱低了还真不能满足请客的需求。二是从竞争层面看。

你掌握的稀缺资源不如对手好,那也不行。好比,你有了好厨师做的好吃,别人的厨师比你更好,比你更好吃,那客户就会选他家。也就是说,餐饮要想赚钱,必须做到三点:1、掌握稀缺资源。2、稀缺资源要满足客户的焦点需求。

3、稀缺资源要比对手更好。前边说过,厉家菜有了品牌资源,所以依然能卖出高价。可是随着厉善麟老先生不再掌勺,店面的扩大,原有的稀缺资源不再是稀缺资源,只剩下品牌。而品牌资产都是会递减的,店开多了,厨师多了,做的肯定不会全像厉善麟老先生那样了。

而且,好店也越来越多。所以,才会被不停吐槽。所以说,稀缺资源要是不停变化的,不会一直稀缺。这也是有许多店赚钱越来越难的原因。

每个做餐饮或者想做餐饮的人,都要问问自己:掌握了什么稀缺资源?这个稀缺资源能满足客户的焦点需求吗?这个稀缺资源能比对手领先吗?能领先多久?。


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