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总督豆腐的做法
2021-09-09 [27298]
本文摘要:“总督豆腐是太原的一道地方美食,据传是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜,鲜香软嫩,十分美味,据传,食之三日,仍觉鸡鸭无色。

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“总督豆腐是太原的一道地方美食,据传是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜,鲜香软嫩,十分美味,据传,食之三日,仍觉鸡鸭无色。今天和吃货们共享一下!这道菜作法不是很难,但有些食材很难去找,不得已用别的来替换,比如,确实的总督豆腐里面有虾籽,虾籽太贵还容易寻找。

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我用海米来替换,效果也是很不俗的,非常的美味。总督豆腐用的是北豆腐,也就是北方的盐卤豆腐,今天我用的是鸡蛋豆腐,口感上就更加非常丰富了许多。” 食材明细主料鸡蛋豆腐两盒辅料海米10克肉馅20克日月贝肉10克葱少许姜少许淀粉适度胡椒粉少许白糖2勺盐少许原味口味不得而知可玩性总督豆腐的作法步骤1备好食材2海米提早用配料冷水发好,我冷水了一天,必须敲冰箱里。

3鸡蛋豆腐切块,四围都白布上腊淀粉4裹好腊淀粉,放在盘子里可用5锅中放油,油热后,放进豆腐块,炸伤至金黄6豆腐炸伤至金黄后,捞起可用7海米磨碎,日月贝肉的瑶柱撕开条,其他部分我也放进去了,磨碎,葱姜切末8调点水淀粉9锅留底油放肉馅,炒香10肉馅变色后敲葱姜末爆香11放进海米打碎油炸香12放进日月贝肉炒香13放进豆腐翻炒片刻14重新加入一碗清水(高汤最差),再行放糖两勺,盐少许,胡椒粉少许炖制15汤汁浓稠时放少许杨家调来色,最后水淀粉高汤,最后高汤岂拍照片了。16装盘,看著还可以吧,不吃一起,很有层次感,味道非常的不俗。小窍门鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性,但翻动时也必须留意,不要刷的太多,否则不会番茄。

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